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Recette de Confiture Melon d'Espagne

 

Confiture de Melons d'Espagne

 

Le melon d’Espagne est une variété qui n’est bonne qu’en confiture, il n’est d’ailleurs pas bon à manger cru. C’est pendant la trêve des confiseurs que traditionnellement que l'on prépare la dernière confiture de l’année, celle du melon à confiture, ou melon d’Espagne.

Vert foncé à l’extérieur, vert clair à l’intérieur, la pulpe est verte et très ferme. Il se récolte généralement juste avant les gelées. Dans le sud-ouest, il se récolte en automne, jusqu’en novembre. Après l’avoir acheté sur les marchés, il se conserve au frais sec et ambiant d’un garage jusqu’aux fêtes de Noël, pour finir de mûrir.

 

Ingrédients

  • 1 melon d'espagne d'envrion 5 kg
  • 6 à 7 citrons
  • 3 mandarines
  • 1 pomme par kilo de melon
  • 2 gousses vanille charnues
  • 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruit

Préparation

  • Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins
  • Peler les quartiers et couper en trois ou quatre morceaux
  • Utiliser un robot de cuisine, et couper en fines lamelles (grilles à rondelles) les fruits en quartiers
  • Peser les fruits
  • Peler une pomme par kilo de fruits propres afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre
  • Couper les pommes en fines lamelles
  • Peser les pommes
  • Peser 400 g de sucre blond de canne par kilo de fruits (melon + pomme)
  • Presser un jus de citron par kilo de fruits (melon + pomme)
  • Peler 3 mandarines par melon après les avoir lavées . Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus disposer que de fines peaux.
  • Couper en fins morceaux les peaux de mandarines avec une paire de ciseaux
  • Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les peaux de mandarines, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence).
  • Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille
  • Mélanger le tout, ajouter une tombée de rhum
  • Laisser reposer pendant 3 heures minimum mélangeant délicatement ponctuellement (il est possible de laisser reposer pendant 24 heures)
  • Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu
  • Mettre à cuire a feu vif  sans jamais cesse de remuer
  • A ébullition, baisser à feu moyen tout en continuant à remuer
  • Laisser cuire 2 heures jusqu’à consistance  souhaitée, prélever pour cela une cuillère à soupe de confiture et laisser refroidir dans une petite assiette.
  • Lorsque la confiture vous semble gélifiée dans l’assiette, arrêter la cuisson
  • Remplisser ensuite les pots à l’aide d’une louche lorsque la confiture est un peu refroidie
  • Visser les couvercles des pots en ayant pris soin de bien nettoyer les coulures de confiture sur le haut des pots
  • Mettre à stériliser 20 minutes (cocotte minute, ou stérilisateur) et laisser refroidir naturellement
  • Votre confiture stérilisée se conservera ainsi 2 ou 3 ans. Il conviendra d’entendre le clac à l’ouverture pour confirmer l’état de conse

 

Recette proposée par : http://www.aquitaineonline.com/tourisme-sud-ouest/gastronomie/recette-confiture-melon-espagne-allegee-en-sucre-08122609.html

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